歡迎進入我司

惠州廚具設備

新聞分類

產品分類

聯系我們

企業名稱:惠州市祥順廚具有限公司

服務熱線:0752-3869876

電話:18026619876(方經理)

郵箱:hzxscj510@163.com

網址:www.johnsidlo.com

地址:惠州市惠陽區秋長新塘管理區黃埔村秋寶路381號C1棟


酒店廚房設備設計趨勢

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 廚具行業新聞

酒店廚房設備設計趨勢

發布日期:2022-02-15 作者: 點擊:

廚房設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增 大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。    現在飯店里有幾種情況:  一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一 燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌 建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。  二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。 須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,Z適合于旺火速成的粵菜烹制??涩F在有許多經營淮揚菜、海 派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等 等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。  情況之三,只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整 齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。

廚房設備

不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便 互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。  因此,廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應在以下幾個方面特別加以重視:  廚 房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,Z重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排 出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。  但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、 洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。 廚房的明廚、明檔。酒店廚房設備餐館設 計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。  設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的Z后階段 作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。 廚房地面。廚房的地面設計和選材,切不可盲 從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝。  有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的 明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清 凈。  因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境 的整潔衛生。 廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜 要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等 等。  廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。  輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于 菜點生產制作的廚房。但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間 和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品,創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和 設備配備沒有引起足夠的重視。因此,也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣,出菜服務丟三落四的現象。廚房設備備餐間設計要注意以下幾個方面:  1. 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。  2. 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門 的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。  3. 備 餐間要有足夠空間和設備 洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量.  在設計時應處理好以下幾方面的問題:1. 洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳 保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。2. 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的 洗碗間,則必須在洗滌之后,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。

本文網址:http://www.johnsidlo.com/news/486.html

關鍵詞:廚房設備,酒店廚房設備,廚房設計

上一篇:不銹鋼廚具的正確使用方法
下一篇:沒有了

Z近瀏覽:

  • 在線客服
  • 聯系電話
    18026619876
  • 在線留言
  • 手機網站
  • 在線咨詢
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址
    美女裸体无遮挡黄污网站-欧美黑人肉体狂欢交换大派对-日本亚洲色大成网站www-无码亚洲av影音先锋